どんな麺がほしいか、まだ決まっていなくても大丈夫です。
細さ・加水・食感・スープとの相性まで、ご一緒に決めていきます。
業務用麺の専門会社として、80年ぶんの引き出しをお貸しします。
開業準備でやることは山のようにあります。物件、内装、保健所への届出、仕入れ、採用。そのなかで麺は「あとで決めればいい」と後回しにされがちです。
けれど麺は、スープと同じくらい一杯の印象を左右します。同じスープでも、麺が変われば別の料理になる。だからこそ、早めに一度ご相談いただきたいのです。
試作は少量から承ります。まだ屋号が決まっていない、スープの方向性を迷っている、そんな段階でも構いません。まずは「こんな一杯にしたい」を聞かせてください。
細麺から太麺、小加水から多加水まで。形状も食感も、既製品から選ぶのではなく、ご希望に合わせて設計します。「こういう麺はできますか」に、まず「やってみましょう」からお答えします。
「もう少しコシが欲しい」「のどごし重視で」。最初はそのくらいの言葉で十分です。専門用語をご存じなくても問題ありません。ご一緒に言葉にしていくのが、私たちの仕事です。
従業員7名の会社です。だからこそ小ロット・多品種の別注に対応でき、担当が変わらず最後まで責任を持って見ます。1杯ぶんの試作から、遠慮なくお声がけください。
大まかに言えば、麺の個性は「太さ」と「加水率」で決まります。細くて低加水ならスープを吸ってほろりと、太くて多加水ならもちもちとした弾力に。この図のどこを狙うか、ご一緒に決めていきます。
細さ・加水・食感まで、一からご一緒に決めていきます
スープの塩分や油分、提供温度、ゆで時間、狙いたいのどごし。麺の設計は、その店の一杯の設計とほとんど同じです。出口製麺では材料と形状の組み合わせを活かし、理想のコシや食感に近づける特注麺をご提案します。既製品から選ぶのではなく、つくるところからご一緒します。
これから店を始める方へ。試作から初回納品まで伴走します
はじめての開業では、麺の発注量も、ゆで時間の決め方も、保管の仕方も、わからないことばかりだと思います。麺まわりでつまずかないよう、開店の日まで一緒に進めます。まだ屋号が決まっていない段階のご相談も歓迎です。
日々の営業を支える、扱いやすさと品質の業務用麺
函館市内および近郊のラーメン店、一般飲食店、ホテル、中華料理店へ、生ラーメン・生そばを卸しています。毎日使うものだからこそ、扱いやすさと品質の安定を大切にしています。特注までは必要ない、まずは定番から、というご相談も歓迎です。
皮ものから、低糖質・グルテンフリーの開発相談まで
餃子皮・焼売皮は、ホテルや中華料理店にも納めています。また近年は、低糖質麺、グルテンフリー麺、アレルゲンフリー生麺およびミックス粉の開発にも取り組んでいます。食の多様化に合わせた新しい選択肢についても、ご相談ください。
お電話（9:00〜12:00）またはメールで。「こんな一杯にしたい」だけで構いません。
スープの方向性、提供オペレーション、狙いたい食感をお聞きします。開業予定の方はスケジュールも。
細さ・加水・形状を変えた麺をおつくりし、実際のスープで合わせて確かめます。納得いくまで調整します。
仕様が決まったらお見積りをご提示し、数量・頻度をご相談のうえ納品を開始します。
函館周辺には製麺組合に加盟する会社が60社以上あった時代もありましたが、いまは数社にまで減りました。それでも私たちが続けてこられたのは、この街のお店に選び続けていただいたからです。派手な実績ではありませんが、その積み重ねが私たちの根拠です。
試作のご相談、いまお使いの麺の見直し、開業のご予定。どんな入口でも構いません。