その一杯の、
主役をつくる。
mission / vision
私たちの役目
Mission｜麺で、その店らしさをつくる。
同じスープでも、麺が変われば一杯はまったくの別物になります。だからこそ私たちは業務用麺の専門会社として、お店ごとの理想に合わせて一本ずつ麺を設計します。既製品から選ぶのではなく、つくるところから。
Vision｜函館の一杯を、次の80年へ。
函館塩ラーメンの文化とともに歩んできた製麺所として、これから店を始める方の挑戦を支えたい。若い一杯が生まれ続けることが、この街の食文化を次の世代へつなぐことだと考えています。
promise
4つの約束
「どんな麺がいいか、まだ言葉にできない」
それでも構いません。むしろ、そこからが私たちの仕事です。
出口製麺がお店と向き合うときに守っている、4つの約束をご紹介します。
Make Any Noodle
細麺から太麺、小加水から多加水まで。形状も食感も、ご希望に合わせて設計します。
Face to Face
「まだうまく言葉にできない」でも大丈夫。ご一緒に、理想を一本の麺にしていきます。
From Day Zero
はじめての開業でも、麺のことは任せてください。試作から初回納品まで伴走します。
Since 1946
昭和21年創業。この街の一杯を支えてきた年月が、麺づくりの引き出しです。
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生ラーメン
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生そば
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餃子皮・焼売皮
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特注麺
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生ラーメン
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生そば
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餃子皮・焼売皮
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特注麺
service
できること
麺のことなら、ご相談の入口はひとつです。
まずは「こんな一杯にしたい」だけ、聞かせてください。
麺のラインナップ
生ラーメンからそば、皮もの、機能性麺まで。
うちでつくっている麺の一例です。
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生ラーメン用 ／ 多加水麺
中太ちぢれ
スープをよく持ち上げる、もちもちとした一本。味噌や濃厚系に。
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生ラーメン用 ／ 多加水麺
中細ちぢれ
つるみとコシの両立。醤油・塩の定番として使いやすい太さです。
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生ラーメン用 ／ 中加水麺
細ストレート
函館の塩スープに合わせた、すっきりとしたのどごし。
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生ラーメン用 ／ 中加水麺
中太ストレート
醤油や味噌にも負けない、噛みごたえのある一本。
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生ラーメン用 ／ 低加水麺
極細ストレート
ゆで時間が短く、スープを吸ってほろりと切れる食感に。
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つけ麺用 ／ 多加水麺
極太ストレート
小麦の香りと噛みごたえ。冷水で締めてもだれにくい設計です。
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焼きそば用 ／ 蒸し麺
むし焼きそば
鉄板でほぐれやすく、忙しい時間帯でも扱いやすい麺です。
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冷やし中華用 ／ その他の麺
細ちぢれ
冷水で締めても伸びにくく、たれがよくからみます。
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皿うどん・フライ麺用 ／ その他の麺
揚げ麺
パリッとした食感。あんとの相性を見ながら厚みを決めます。
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そば用 ／ 生そば
角切り生そば
のどごしと香りを大切に。丼にも、もりにも。
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皮用 ／ 餃子の皮
餃子皮
包みやすく、焼き目がきれいに出る厚みでおつくりします。
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皮用 ／ 焼売・雲呑の皮
焼売皮・ワンタン皮
薄さと強さのバランス。ホテルや中華料理店にも納めています。
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機能性麺 ／ 開発のご相談
低糖質・グルテンフリー
食の多様化に合わせた新しい選択肢。開発段階からご相談ください。
※ 掲載しているのは一例です。番手（太さ）・加水率・形状・長さは、スープと提供の仕方に合わせて一本ずつ設計します。ここに無い麺もご相談ください。
history
函館とともに、80年
昭和21年、函館・新川町の「さんわ製麺所」から始まりました。おかげさまで80周年を迎えます。
1杯ぶんの試作から、ご相談ください。
- 1946 函館市新川町で「さんわ製麺所」として創業
- 1949 会社組織に改組し「丸正出口製麺工場」を開業
- 1956 現在地・松風町16-6に新工場を起工
- 1969 「丸正出口製麺株式会社」に改組
- 2007 製造ラインを増設
- 2009 函館塩ラーメンで地域産業資源活用計画の認定を受ける
- 2013 真空ミキサーを導入し、小ロット多品種への対応を強化
- 2019 低糖質・グルテンフリー・アレルゲンフリー麺の開発に着手
- 2026 創業80周年
company
会社概要
- 商号
- 丸正出口製麺株式会社
- 代表者
- 干場 庸稔
- 創業
- 1946年（昭和21年）4月 ※法人化 1969年（昭和44年）4月
- 所在地
- 〒040-0035 北海道函館市松風町16-6
- 連絡先
- TEL 0138-22-0392／FAX 0138-23-0868／info@deguchi.tv
- 事業内容
- 業務用麺の製造販売（生ラーメン・生そば・餃子皮・焼売皮ほか）
店舗ごとの特注麺の設計・製造／業務用スープ・中華食材の取扱い - 営業時間
- 5:00〜12:00（お電話でのお問い合わせは9:00〜12:00）
- 定休日
- 毎週木曜日・日曜日、第二火曜日（8月は第一・第三火曜日）
- アクセス
- JR函館駅より徒歩約10分（駐車場をご利用の際は事前にお申し出ください）
CONTACT
麺の試作、いまお使いの麺の見直し、餃子皮・焼売皮のご相談、
これからの開業について。まずはお気軽にお声がけください。