想い

「こんな感じ」を、一本の麺にするまで。

ラーメン屋を始めようと決めたとき、スープの構想はもうできているはずです。けれど「その味に合う麺」まで具体的に描けている方は、ほとんどいません。それは当たり前のことで、麺は一杯の中でいちばん語られてこなかった部分だからです。

私たちの仕事は、その語られてこなかった部分を、お店と一緒に言葉にしていくことだと思っています。
「もう少しコシが欲しい」「スープに負けない麺がいい」「のどごし重視で」。最初はそのくらいの言葉で十分です。そこから、細さはどうするか、加水はどれくらいにするか、どんな食感を狙うか。一本ずつ確かめながら、お店の一杯に合う麺へ近づけていきます。
昭和21年から函館で麺をつくってきました。函館周辺には製麺組合に加盟する会社が60社以上あった時代もありましたが、いまは数社にまで減りました。それでも私たちが続けてこられたのは、この街に「うちの麺で出したい」と言ってくださるお店があったからです。
だから、はじめての開業でも遠慮はいりません。まだ屋号が決まっていない段階でも構いません。麺のことは、私たちが一緒に考えます。